Descubre la dulce historia del turrón
29.10.2021
El turrón es el protagonista absoluto durante las fiestas navideñas, donde nunca puede faltar en la mesa. Ahora bien, cada vez es más común comer todo el año y reservar un pedazo para el almuerzo o la cena del fin de semana entre familiares y amigos. Los hay para todos los gustos, pasando por los clásicos duros o blandos, de chocolate, fruta, yema tostada, entre una multitud de sabores diferentes.
En este artículo, te explicamos cuál es la historia de este apreciado dulce, su elaboración y las variedades más comunes que puedes encontrar en los supermercados.
Historia
Algunos historiadores le sitúan en la antigua Grecia por su similitud, ya que los pueblos helenos solían preparar un tipo de pasta dulce hecha a partir de frutos secos, miel y azúcar para los atletas que debían participar en las Olimpiadas.
Otros apuntan que el origen proviene del pueblo árabe, ya que la almendra y la miel eran ampliamente utilizadas para la fabricación de varios dulces típicos de la zona. De hecho, encontramos referencias al tratado De medicinis et cibis semplicibus en el siglo XI, escrito por un médico donde se contempla la palabra “Turun”.
Existe una bonita leyenda en Jijona de un rey que contrajo matrimonio con una princesa escandinava, la cual sufrió una depresión por sentirse triste al no poder disfrutar de sus idílicos paisajes de invierno. El monarca, al verla tan decaída, decidió animarla plantando miles de almendros a su alrededor. Cuando los árboles florecieron, los campos vestían un paisaje muy blanco como si fuera nieve, recuperando así su felicidad. Aprovechando la enorme producción, los vecinos recogieron los frutos y elaboraron lo que hoy conocemos como el clásico turrón de Alicante.
Elaboración
Los turrones de Jijona y Alicante tienen como base los mismos ingredientes: la almendra, la miel, el azúcar y la clara de huevo. La diferencia está en la elaboración de cada uno.
Por un lado, se mezclan los ingredientes en un recipiente, entonces se cuece la miel y el azúcar y se le añade la clara de huevo. Después se añade la almendra tostada. El turrón de Alicante se pone en cajones donde se seca para cortar después en diferentes tamaños, ya sea en barra de 300 g, de 200 g o de 150 g.
Cuando se tiene la masa fría, se pasa por la refinadora donde se obtiene una masa fina. Para el turrón de Jijona son necesarios los “Boixets”. Una especie de máquinas por las que se introduce la masa, dejándola en continuo movimiento para obtener una textura apropiada. Entonces, se cuece a la temperatura deseada y se añaden trocitos de almendra para hacer el turrón granulado.
Antes de envasar el turrón se deja reposar para que se enfríe y quede perfecto. Una vez se tiene el turrón preparado, se sierra. Entonces, se parten los bloques y posteriormente son envasados a mano barra a barra.
Variedades
Existe un gran número de turrones de todo tipo para todos los gustos y paladares. A continuación, te mostramos algunos de los que puedes encontrar en nuestra tienda online:
Turrón duro
Es el turrón clásico por excelencia, típico de la provincia española de Alicante.
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Turrón blando
El otro clásico tradicional de la provincia de Jijona, de textura suave y cremosa.
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Turrón guirlache
Se cocina a base de caramelo solidificado con avellanas, nueces o piñones.
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Turrón de chocolate
Elaborado con base de chocolate y almendras, se pueden encontrar de diversas formas y tipos.
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Turrón de yema tostada
Turrón elaborado por yema de huevo y almendras, muy similar a la crema catalana.
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Turrón de fruta
Una selección de fruta confitada, combinada con el tradicional mazapán.
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Turrón de coco
Se une la suavidad del producto tradicional con la delicia de una lluvia de coco rallado.
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Turrón de nata con nueces
Es como el turrón blando, pero en vez de llevar almendras, se utiliza nueces y nata.
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Estamos ante un alimento muy preciado en los últimos tiempos. Una de las delicadezas más refinadas y emblemáticas que incluso es utilizada por los grandes chefs de todo el mundo en sus cocinas. Un manjar exquisito que podemos disfrutarlo todo el año y en cualquier momento, sin tener que esperar a las fiestas de Navidad.
