Tipus de rom: descobreix els seus matisos i procedències
01.12.2021
Tipus de rom: història i altres curiositats
Quan es tracta de rom, ens estem endinsant en un món força ampli, molt més del que pot semblar al principi.
El rom és molt més que el tradicional Cubalibre i, per saber quin s'adapta a cada situació, és important conèixer-ne les característiques, així com els diferents processos de producció.
Vols conèixer en profunditat el rom? Continua llegint perquè t'explicarem la història, la producció i els matisos d'aquesta beguda en relació amb el lloc on s'origina.
Una mica d'història: com va sorgir el rom?
El rom és una beguda que s'obté destil·lant el suc de canya de sucre fermentat.
Si ens remuntem enrere en el temps, a l'Espanya del segle XI, en concret al Regne de Granada que dominaven els àrabs, es va començar a elaborar un licor amb la canya de sucre que es va portar des de l'Índia.
Quatre segles més tard, els espanyols van portar aquesta planta al continent americà. A les Antilles la canya es va sentir molt a gust pel bon clima, convertint diverses zones en àrees de cultiu.
No obstant, van haver de passar cent anys més per veure el que avui coneixem com a rom. Els que plantaven canya de sucre es van adonar que la melassa es podia destil·lar per aconseguir un alcohol.
En aquella època les Antilles no eren colònies espanyoles, sinó que els francesos i anglesos eren els que dominaven el territori. Ells van ser els primers que van començar a obtenir rom en gran quantitat, sobretot a la zona de Barbados.
Els britànics van ser els primers a importar a Europa, i es va començar a estendre per tot el continent. I així a la resta del món.
Descobreix la nostra selecció de Roms
 BACARDI ROM BLANC
|
 HAVANA CLUB ESPECIAL
|
 CHARRETTE ROM ANYENC
|
 RIVIÈRE DU MÂT ROM NEGRE
|
 |
 |
Diferents tipus de rom
Es pot dividir el rom en quatre tipus diferents, tot elaborats a partir de la mateixa matèria primera, però amb diferents matisos:
- Rom blanc
El més conegut i clàssic, obtingut mitjançant el fermentat de la melassa que procedeix de la canya de sucre. Els matisos són secs i de gust lleuger. El color és transparent perquè es filtra per eliminar impureses.
- Rom daurat
En passar més temps a la bota on es diposita el licor perquè reposi, té un color característic.
En alguns països se li afegeix una mica de caramel perquè el color daurat sigui una mica més intens, per la qual cosa es poden trobar diversos tons al rom daurat. Manté el sabor lleuger del rom blanc, encara que és una mica més intens.
- Rom negre
De sabor més fort, procedent del seu destil·lat en alambins, i amb un color gairebé negre degut a certs ingredients que s'hi afegeixen durant el procés. El més normal és beure'l només amb gel, encara que també s'usa per a còctels amb fruita.
- Rom anyenc
També conegut com a rom fosc, és el que ha passat més temps reposant a la bóta.
De fet, perquè es classifiqui en aquesta categoria de rom ha de passar un mínim d'un any, encara que hi ha tipus de rom que passen 10, 15 o 30 anys. Ideals per degustar sense barrejar.
Com s'elabora el rom?
El procés d'elaboració del rom no és gaire complex, tot i que és important seleccionar les primeres matèries.
La canya de sucre es cull i s'extreu la melassa. S'hi afegeixen llevats i aigua i es deixa fermentar en temps variable depenent del tipus de rom que es vol obtenir, entre unes hores fins a un parell de setmanes.
El líquid fermentat se sotmet a un procés de destil·lat amb què es depura. El destil·lat es fa diverses vegades, fins a aconseguir un alcohol transparent.
El rom acabat d'obtenir es deixa reposar en botes de roure. En alguns tipus de rom es reutilitzen antics barrils de whisky, que li aporten determinats matisos i notes de sabor.
El rom envellit es filtra si es tracta de fer rom blanc o daurat. Quan s'ha deixat reposar més temps s'embotella directament.
Alguns roms són barreges de diferents tipus, fins i tot de diverses procedències. Tot i que els tipus de rom amb identitat pròpia mantenen intacte l'origen d'aquest.
Tipus de rom segons la procedència
Actualment hi ha més de 30 països elaborant rom, cadascun amb les seves peculiaritats. Encara que els més ben valorats són els que procedeixen del Carib, com els que s'elaboren a la República Dominicana i Cuba.
No parlarem de tots els països que elaboren rom, encara que val la pena destacar les procedències més ben valorades al món:
- Rom de Barbados
Bressol del rom, és normal que en aquesta illa s'elabori un rom de gran qualitat. El seu sabor és força equilibrat i compta amb grans roms anyencs que destaquen els matisos de les botes en què reposen.
- Rom cubà
L'illa és famosa pel seu rom, que durant la “Llei Seca” dels Estats Units era lloc on s'escapaven els que volien sortejar la prohibició.
Després del final de la llei Cuba es va convertir en un dels principals proveïdors, fins que l'embargament comercial sobre l'illa a mitjans del segle passat el va tornar a bloquejar.
En altres països del món sí que es pot trobar rom cubà, que s'elabora de la mateixa manera que els espanyols ho feien quan van començar a destil·lar-lo.
Sobretot es produeixen roms blancs, encara que també hi ha daurats i vells, que segons es diu eren els preferits de l'escriptor Ernest Hemingway.
- Rom haitià
Després de la seva independència de França Haití va destruir gran part de les plantacions de canya de sucre, encara que alguns grangers van seguir elaborant rom casolà.
El rom haitià es caracteritza per tenir diferents matisos, depenent de la terra on s'ha cultivat la canya amb què s'elabora.
- Rom nord-americà
Estats Units i Canadà van ser grans bevedors de rom, fins i tot abans que el Whisky es convertís en la beguda alcohòlica nacional. La tendència d'elaborar rom va ser en detriment, però hi continua havent destil·leries que el fabriquen.
Es pot trobar rom blanc, tot i que existeixen roms condimentats amb espècies com els roms elaborats a Louisiana.
- Rom de Jamaica
Els roms elaborats a Jamaica es defineixen per tenir notes de fruita molt madura, obtingudes per fermentar la melassa amb llevats naturals.
Jamaica té una gran fama pel seu rom, i encara que les destil·leries que hi ha actualment són molt poques en relació amb les que hi havia a principis del segle XX, segueixen sent roms molt demanats.
- Rom espanyol
Després de començar a elaborar roms en colònies com Cuba o República Dominicana, Espanya també està entre els països que destil·len rom de qualitat.
La manera de fer-ho és molt similar a la de Cuba, encara que els matisos són diferents pels processos de cultiu i fermentació, units a la climatologia de la zona.
Escull un bon rom
Encara que pots tenir preferències per algun tipus de rom concret, bé per les característiques o procedència, el més important és que escullis un rom de bona qualitat.
A més, encara que és cert que el rom blanc és el més utilitzat per barrejar, si vols gaudir de matisos diferents a la teva copa pots combinar altres tipus de rom per elaborar barreges.
Un rom vell amb llima o un Cuba Lliure de rom daurat pot ajudar-te a gaudir de bons moments.
