Una de les postres més antigues de la nostra cuina: la crema de Sant Josep
12.03.2021
La crema catalana és una de les postres més antigues i amb més tradició de la cuina catalana. Es coneix també com a crema cremada o crema de Sant Josep. Elaborada amb ou, sucre, farina i llet; i amb una capa de sucre cremat a sobre que la fan irresistible.
Però, d’on prové la crema catalana, per què és una tradició menjar-la el dia de Sant Josep? En aquest article et revelem l’origen i la seva tradició.
Orígens
Als receptaris de l’Edat Mitjana, ja hi trobem mencions sota el nom de llet cuita o lluixell, elaboracions fetes a partir de llet de cabra i ous. També podem trobar un dietari anomenat “Calaix de Sastre”, escrit entre el 1768 i el 1819 per Rafael d’Amat i de Cortada, baró de Maldà, on es fan diverses referències a la crema catalana.
A més, hi ha una llegenda que ens parla d’un bisbe que va visitar un convent de monges. Durant la seva visita, el bisbe va rebre com a obsequi un flam típic del territori. Un cop fet el flam, les monges es van adonar que els hi havia quedat massa líquid. Per solucionar-ho, van afegir una capa de sucre cremat. Quan li van oferir el flam al bisbe, el sucre encara era ben calent i al tastar-lo ell va exclamar “Crema! Crema!”. I d’aquí prové el nom del famós plat segons la faula.
Tradició
L’origen de la tradició de prendre crema catalana per Sant Josep (el 19 de març) es remunta històricament en aquestes dates perquè en aquella època, a les cases de pagès, hi havia excedent d’ous i les gallines en ponien més que la resta de l’any. Al haver-hi una superproducció, les cases que tenien bestiar solien preparar aquest dolç típic de la nostra gastronomia.
Per a continuar amb la tradició, moltes famílies segueixen fent la seva pròpia crema de Sant Josep. Si et ve salivera i en vols preparar-ne una, aquí tens el preparat en sobre de Royal perquè ho facis a casa.
A Catalunya tenim com a tradició celebrar-ho tot amb unes bones postres i un bon cava. I pel dia del pare, no se’ns acut res millor que recuperar aquesta bella tradició i preparar una de les millors postres: una bona crema de Sant Josep.
