Descobreix la dolça història del torró
29.10.2021
El torró és el protagonista absolut durant les festes nadalenques, on no hi pot faltar mai a taula. Ara bé, cada cop és més comú menjar-ne tot l’any i reservar un bocí pel dinar o sopar del cap de setmana entre familiars i amics. N’hi ha per a tots els gustos, passant pels clàssics durs o tous, de xocolata, de fruita, crema cremada, entre una multitud de sabors diferents.
En aquest article, t’expliquem quina és la història d’aquest apreciat dolç, la seva elaboració i les varietats més comunes que pots trobar als supermercats.
Història
Alguns historiadors el situen a l’antiga Grècia per la seva similitud, ja que els pobles hel·lens solien preparar un tipus de pasta dolça feta a partir de fruita seca, mel i sucre pels atletes que havien de participar a les Olimpíades.
D’altres, apunten que l’origen prové del poble àrab, ja que l’ametlla i la mel eren àmpliament utilitzades per a la fabricació de diversos dolços típics de la zona. De fet, trobem referències al tractat De medicinis et cibis semplicibus al segle XI, escrit per un metge on es contempla la paraula “Turun”.
Existeix una bonica llegenda a Xixona d’un rei que va contraure matrimoni amb una princesa escandinava, la qual va patir una depressió per sentir-se trista al no poder gaudir dels seus idíl·lics paisatges d’hivern. El monarca, al veure-la tan decaiguda, va decidir animar-la plantant milers d’ametllers al seu voltant. Quan els arbres van florir, els camps vestien un paisatge ben blanc com si fos neu, recuperant així la seva felicitat. Aprofitant l’enorme producció, el veïns van recollir els fruits i van elaborar el que avui coneixem com el clàssic torró d’Alacant.
Elaboració
Els torrons de Xixona i Alacant tenen com a base els mateixos ingredients: l’ametlla, la mel, el sucre i la clara d’ou. La diferència està en l'elaboració de cadascun.
D’una banda, es barregen els ingredients en un recipient, llavors es cou la mel i el sucre i s'hi afegeix la clara d'ou. Després s'hi afegeix l'ametlla torrada. El torró d'Alacant es posa en calaixos on s'asseca per tallar després en diferents mides, ja sigui en barra de 300 g, de 200 g o de 150 g.
Un cop es té la massa freda, es passa per la refinadora on s’obté una massa fina. Per al torró de Xixona són necessaris els boixets. Una espècie de màquines per on s'introdueix la massa, deixant-la en continu moviment per obtenir una textura apropiada. Llavors, es cou a la temperatura desitjada i s’hi afegeixen trossets d'ametlla per fer el torró granulat.
Abans d’envasar el torró es deixa reposar perquè es refredi i quedi perfecte. Un cop es té el torró preparat, se serra. Llavors, es parteixen els blocs i posteriorment son envasats a mà barra a barra.
Varietats
Existeix un gran nombre de torrons de tot tipus per a tots els gustos i paladars. A continuació us mostrem alguns dels que disposem a la nostra botiga online:
Torró dur
És el torró clàssic per excel·lència, típic de la província espanyola d’Alacant.
 |
|
|
Torró tou
L’altre clàssic tradicional de la província de Xixona, de textura suau i cremosa.
 |
|
|
Torró de guirlache
Es cuina a base de caramel solidificat amb avellanes, nous o pinyons.
 |
|
|
Torró de xocolata
Elaborat amb base de xocolata i ametlles, es poden trobar de diverses formes i tipus.
 |
|
|
Torró de crema cremada
Torró elaborat per rovell d'ou i ametlles, molt similar a la crema catalana.
 |
|
|
Torró de fruita
Una selecció de fruita confitada, combinada amb el tradicional massapà.
 |
|
|
Torró de coco
S'uneix la suavitat del producte tradicional amb la delícia d'una pluja de coco ratllat.
 |
|
|
Torró nata amb nous
És com el torró tou, però en comptes de portar ametlles, s’utilitza nous i nata.
 |
|
|
Estem davantd’un aliment molt preuat en els darrers temps. Una de les delicadeses més refinades i emblemàtiques que fins i tot és utilitzada pels grans xefs d’arreu del món a les seves cuines. Una menja exquisida que podem gaudir-la tot l’any i en qualsevol moment, sense haver d’esperar a les festes de Nadal.
