No hi ha millor colofó final d’un bon àpat que servir als nostres convidats un licor casolà. N’hi ha de molts tipus i de diverses textures, passant pels més dolços als més secs o cremosos.
En aquest article t’ensenyem a preparar el teu propi licor casolà, de manera fàcil i senzilla i quins utensilis necessites per a fer-ho.
Què necessitem?
Estris de cuina
D’entrada ens cal un recipient per a fer el licor amb les fruites, l’ideal seria un pot transparent amb tancament hermètic. D’aquesta manera, podem observar tot el procés de maceració i ens hi entrarà els trossos de fruita perfectament.
L’altra estri de cuina que necessitem és un pelador per treure les closques de la fruita, a més d’un ganivet per tallar. Opcionalment no ens aniria malament un morter per a ajudar-nos a pressionar la fruita i extreure millor els seus sucs.
També ens cal un colador per a separar totalment el licor de les impureses de les fruites i un embut per abocar-hi el líquid a l’ampolla.
L’alcohol i els ingredients
Per a macerar les fruites, ens cal utilitzar un alcohol pur i neutre que farà més fàcil la incorporació de nous sabors als nostres licors. Se’n poden trobar de diversos graus, els més comuns són: de 40º, de 50º i de 95º.
L’altra part important per a fer un bon licor són els ingredients: les fruites, espècies i herbes tradicionals. Et recomanem que siguin productes frescos i de temporada, així aprofitem al màxim les seves característiques i potenciem el seu sabor.
N’hi ha per a tots els gustos i amb diverses combinacions possibles, des del popular Limoncello, passant pel licor de menta, cafè o pinya.
Com ho prepararem?
La maceració
La maceració és un procés d’elaboració que consisteix en submergir els nostres ingredients amb l’alcohol i deixar-los reposar durant un temps determinat per a unir els seus sabors.
El producte final dependrà, en gran mesura, del temps que deixem macerar el licor i els ingredients que fem servir. Per exemple, la closca d’un cítric podria estar-hi més temps que la fruita sencera, sense córrer el risc d’amargar el licor.
L’elaboració
Ingredients (per fer Limoncello):
- 1 litre d’Alcohol Puir Fruits
- 7-8 llimones
- 1,5 litre d’aigua
- 850 grams de sucre
En primer lloc, rentem molt bé els ingredients que hem preparat i els pelem bé per extreure la part necessària per fer el licor (peles de llimona o fruita sencera).
Llavors, agafem el pot transparent, afegim la pela de la fruita i cobrim el recipient amb 1 litre de l’Acohol Puir Fruits. A continuació, ho tanquem i el deixem reposar en un entorn fresc i fosc almenys 20 dies o un mes, removent el contingut lleugerament un cop al dia.
Un cop transcorregut aquest temps, preparem un almívar amb 1,5 litres d’aigua i 850 grams de sucre. Ho posem tot dins d’una cassola i ho portem a ebullició, removent fins que el sucre quedi dissolt. Imprescindible que ho deixem refredar un cop ho tinguem fet.
Ara, agafem el pot que havíem deixat macerar i afegim l’almívar. Si volem afegir una herba aromàtica, ara és el moment. Tanquem el pot i ho deixem macerar uns 3 dies més.
Finalitzat aquest temps, ja podem colar el licor a unes ampolles de vidre, filtrant molt bé el seu contingut per a assegurar-te que no hi queda cap rastre de fruita.
Tips essencials
- És important mesurar la quantitat d’alcohol a utilitzar prèviament
- La preparació de l’almívar l’hem de fer amb la mateixa proporció d’aigua i sucre
- A l’hora de colar el licor, millor utilitzar un paper de filtre per un òptim resultat
- No cal omplir el pot al màxim, així ens quedarà una mica d’aire per poder-lo agitar
- Millor retirar la part blanca de les closques dels cítrics perquè no agafi amargor
- El licor es pot conservar directament al congelador per servir-lo ben fred
